古法红曲酿酒工艺重现惠山古镇 稀有百年前史(图)

TIME:2022-08-09 03:29:53 | 来源:ballbet贝博网站app 作者:BB贝博登录

  跟着惠山古镇文明的保护性修正,古镇古法酿酒技能也被一些老酒坊发掘和传承下来,并向游客展现。昨日,惠山古镇上一家老酒坊向游客再现红曲酒的酿制进程。游客坐在古色古香的酒楼,品味无锡特色菜,喝着黄酒的一起,透过玻璃窗可观看手艺古法红曲酒的酿酒工艺。

  在无锡,黄酒是一种众所周知的佳酿,早在数百年前,江南一带就使用稻米的奇特转化,发酵成口感清甜的老酒。据了解,无锡惠泉酒的前身是二泉酒,而二泉酒的前身是蜜酒。老师傅们介绍,解放初期,无锡酒坊许多,其间就不乏酿制蜜酒种类的。其时,这类较为清甜的黄酒命名为“蜜淋琴”和“花露蜜”。那时,选取地产优质糯米,以酒药和红曲为糖化发酵剂,老酒坊连续着祖辈容易不别传的古法,坚持手艺工艺酿制。不过,红曲在日后的出产中渐被疏忽,直至今天又得以康复和注重。

  惠山古镇老酒铺孙炎通过两三年的辛苦研究,造访了多位年事已高的酿酒老师傅,总算康复了手艺古法红曲酒的酿酒工艺。“现代化工艺能够很轻松操控温度,而陶缸发酵难就难在温度的操控,每天要纨绔子弟,有必要人工操作。”酿酒工艺师孙江军表明,陶缸酿制的酒浑厚、天然,是现代工艺无法比拟的。据悉,用红曲酿酒,在无锡甚至整个江苏也是创始,填补了苏式红曲黄酒的空白。

  我国资深黄酒专家梁衍樟介绍,由于红曲是用大米做的,但凡有稻米的当地都该是红曲出产的来源,但由于红曲糖化量低、出酒率低,后来就“隐居”了。“这种纯手艺工艺酿制、产值低的酒,实际上质量是极好的,”梁衍樟说。

  惠山古镇老酒铺孙炎说:“咱们用了无锡的两大特产,一个是桃花,还有惠山的桂花。用花瓣入酒浸泡出花的香味。游客喝的都是鲜酿的酒,若是觉得喝酒略显单调,能够配盐水花生、太湖咸鱼干、卤水鹅掌翅等风味小吃,这些都是无锡酒文明中最常见的送酒菜。” 刘梦雪 文/摄

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