浓香型白酒为什么那么香?白酒越放越香吗?

TIME:2022-08-15 02:25:47 | 来源:ballbet贝博网站app 作者:BB贝博登录

  中国宝莲白酒发展至今,历史悠久,品牌众多,而不同的地区不同的工艺手法,也衍生出了白酒不同的香型风味,口感、香气皆不同。今天来聊聊浓香型白酒香味的来源。

  第一个原因:千年老窖万年糟,好酒全凭窖池老。浓香型白酒采用养窖增香的方法,窖池越老,里面的乙酸菌和丁酸菌等微生物的菌群就会越丰富活跃,产生的香味物质也会越丰富。

  第二个原因:浓香型白酒采用中高温曲增香。在清香型的基础上,浓香型白酒加大了制曲的温度,提高到了55度到60度,更高的酒坯温度更适合喜欢产香细菌的生长,由此带来更丰富的香味。

  第三个原因:续糟增香。俗话说千年老窖万年糟,糟也是微生物重要的栖息地,浓香型每次蒸馏都会补一部分新粮,丢一部分淀粉耗尽的糟粮,让微生物以老带新,使得香味物质不断地累积。

  第四个原因:多粮增香。浓香型白酒在酿酒时除了高粱,还用到了大米,糯米,玉米等粮食,不同的粮食有不同的风味特点,大米让酒体劲爽,糯米让酒体更加绵柔,玉米增加了酒特殊的香气,使酒香更有层次感,产香细菌在吃了不同的粮食后,能产生不同的香味物质,进一步增加香气的复杂度。

  第五个原因:混蒸混烧增香。浓香型白酒会把生粮和酒醅混在一起,蒸酒的时候就会同时蒸粮,这样既能减少损耗,又可以把粮食的饭香带入到酒中,粮香就成为浓香型白酒中最重要的一个特点。

  第六个原因:延长发酵时间增香。清香型和酱香型每轮次发酵时间是30天,浓香型白酒延长到了60-90天,多出来的时间就是糖化和酒化后的产香期。

  第七个原因:双轮底糟增香。在浓香型白酒的窖池里窖底糟因为有五个面接触到了窖泥,并且它的氧气含量特别低,香气本身就最丰富,而酿酒师傅为了让它获得更多的香气,又让它多发酵了一个周期,香气物质自然就更高,这类酒就要单独提取出来,做成高酯调制味酒,在后期的调酒中起到很大的作用。

  第八个原因:分段摘酒增香。浓香型白酒是分段取酒,然后分级存储,酒分为头中尾三段,按等级分开存储,头酒香味物最多,香味最好,就把它单独取出来,让好的更好,香得更香,在这样层层累积,对香气不断追求的工艺特点如下,浓香型白酒呈现出窖香浓郁,酒香程度大的特点,因此得名浓香型白酒。返回搜狐,查看更多