ballbet贝博网站:我国酒文明及风俗礼仪ppt

  ? 闻名经济学家于光远教授提出的。 ? 《当代我国词典》:“酒文明,一种以酿酒、饮 酒、品酒为首要内容的我国传统文明现象。它的 发生与酒的产地的前史、风俗、地理环境以及酒 的描述工艺的特色有着严密的联络。” ? 1994萧家成:“酒方化是指环绕酒这个中心所产 生的一系列物质的、技艺的、精力的、风俗的、 心思的、行为的现象的总和。” ? 酒文明的内容: ? ①环绕酒的描述所 构成的一系列内容 如酿酒技能、酒具 描述等; ? ②环绕酒的运用所 构成的一系列内容 如酒的饮用和他用、 酒令、酒俗等。 第一节 我国酒的前史与名品 ? 我国是世界上酿酒历 史最悠长的国家之一, 酒在我国稀有千年的 前史,构成了共同的 酒文明。 ? 《诗经》记载:“十 月获稻,为此春酒”, 标明其时我国酒之兴 起,至今已有5000年 的前史了。 一、酒的来源 ? 1、有关酿酒来源的传说 ? (1)上天造酒说 ? 先人有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星 最早见《周礼》一书,《晋书》:“轩 辕石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮 食。”轩辕是我国古称星名,共17颗, 其间的酒旗三星呈一字形排开。 ? (2)猿猴造酒说 ? 许多典籍中有记载。清李调元记载:在 海南时,“尝于石岩深化得猿酒,盖猿 猴以稻米杂百花所造,一石六辄有五六 升,味最辣,然极可贵。” ? 清朝彭贻孙《粤西偶记》:“粤西平乐 等府,山中多猿,善采百花酿酒。”其 实是老练的果实落下发酵后生成酒,是 一种天然现象。 ? (3)仪狄造酒说 ? 据《世本》、《吕氏春秋》、 《战国策》等记载,仪狄是夏 禹年代的人,发民了酿酒。 《战国策》:“昔者,帝女令 仪狄作酒而美,进之禹,禹饮 而甘之,遂疏仪狄、绝旨酒, 曰:后世必有以酒亡其国者。” 但也有人以为在黄帝、尧、舜 时就有了。 ? (4)狂药造酒说 ? 晋朝江统在《酒诺》:“有饭不尽,委 之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于 代,不由奇方。” ? 说法二:狂药是黄帝部落掌管粮食的官 员,因手下不尽职构成粮食发霉蜕变,被 贬回乡,后造出酒。 ? 2、酿酒来源的时刻 ? 史前时期酒就现已呈现,这时酒是天然 发酵发生的。其间既有天然酒,也有“猴 采百花酿酒,土人得之石穴之中”的猿酒。 仰韶文明遗址出土的陶器六孔大瓮,证明 7000年前我国人已懂得酿酒技能。大汶口 文明遗址陶制酒具、河姆渡文明遗址出土 的供调酒用的陶器,阐明新石器时期已开 始了人工酿酒。 ? 二、酒的开展(4个时期) ? 1、新石器年代至商周时期 ? 公元前7000年左右的新石器年代到公元前500 年左右的西周及春秋战国时期是我国传统酒的启 蒙与构成时期。因为有了火,呈现了五谷家畜, 加之酒曲的创造,使我国成为世界上最早用曲酿 酒的国家。夏商周时具有了较高的酿酒技能。 ? ①用曲酿酒。其时的酿制办法首要有用酒曲酿 酒和用酿制醴,或用曲 一起酿制酒精饮料。 ? ②总结出酿酒的准则。 ? ③酒的种类较多,有“五齐”、“三酒”之分。“三 酒”包含事酒、昔酒、清酒,是依据酿制时刻的长短 来区别的。“五齐”指五种用于祭祀的不同标准的酒 (见《周礼》),包含:泛齐,酒刚熟,有酒滓浮于 酒面,酒味淡漠;醴齐,一种汁滓相混合的有甜味的 浊酒;盎齐,一种熟透的白色浊酒;缇齐,赤黄色的 浊酒;沈齐,酒滓下沉得到的清酒。 ? 夏商周时期,酿酒业受到重视,得到较大开展,设置 了专门的酿酒组织,操控酒的酿制与战士。酒成为帝 王和诸候的吃苦品。酒虽有所兴,但并未大兴,饮用 规模局限于上层社会,且常对酒有戒心,以为他是乱 政、亡国、灭室的重要因素。 ? 2、秦汉至唐宋时期 ? 我国传统酒的老练时期,具有了比较内中的酿制技能 与理论。北魏贾思勰《齐民要术》有许多制曲、酿酒的 办法,如用曲的办法、酸浆的运用、固态及半固态发酵 法、九酿春酒法与“曲势”、温度的操控、酿酒的后道 处理工序等,是我国前史上第一次对酿酒技能的总结。 唐宋时期,传统酿酒经历进步成酿酒理论,黄酒酿制工 艺、办法、设备定型,进入光辉时期,北宋《北山酒 经》。 ? 酒业开端兴旺发达。东汉以来两个多世纪内争不断, 官场失意者、文人墨客崇尚空谈,不问政事,借酒浇愁, 狂饮无度。魏晋时喝酒不只盛行于上层,也遍及到民间, 唐宁时黄酒、果酒、药酒、葡萄酒都有开展,名优酒品 很多呈现,如新丰酒、兰陵酒、重碧酒、鹅黄酒等,留 下了很多诗歌和喝酒轶事,丰厚了酒文明的内容。 ? 3、元明清时期 ? 我国传统酒的进步期。西域的蒸馏器传入我国,导 致了我国白酒的创造。《本草纲目》:烧酒不合法也,自 元时起始创其法。也有材料说其起始于金世宗大定年间 (1161年)。从此白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、药酒 五类酒竞相开展,白酒逐步深化生活,明朝时已占据北 方大部分商场,清时成为商品酒的干流,黄酒日趋萎缩。 主因是白酒酒精度高,刺激性大,香气共同,花费不多 也能满足需要。 ? 呈现了很多触及各类酒酿制技能的文献和很多的名酒。 文献触及医书、饮食书本、日用百科全书、笔记等史料 如元朝的《饮膳正要》《居家必用事类全集》,明朝 《易牙遗易》《天工开物》《本草纲目》,清朝《调鼎 记》《胜饮篇》《闽小记》等。明清文学作品《金瓶梅 词话》屡次说到《金华酒》,《红楼梦》说到绍兴酒、 惠泉酒,《镜花缘》列举了70多种酒名。 ? 4、近现代时期 ? 因为西方科学技能的进入和使用,西方的酒类种类和 生产办法对我国发生影响,我国的酒逐步进入革新和繁 荣时期。民国时期,我国酿酒技能的革新与开展表现在 三方面:①机械化酿酒工厂的树立。最早的葡萄酒厂于 1892年在山东造办,最早的啤酒厂、酒精厂于1900年 在哈尔滨树立。②发酵科学技能研究组织的建立与人才 培育。1931创作立了中心工业实验所的酿制工场。③ 酿酒科学研究的鼓起。20世纪二